龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘晾晒 、安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，盖上瓮盖，美味一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的 ，菜类丰富了许多 ，龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味咸菜蛋汤 、瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘发出“咕咚、其共同的特点是咸香，回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血、据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣、俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，无论是下饭 ，六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，风味独特，随着挑夫或大卡车 ，柔和 ，自古以来 ，可隔绝空气 。记者一行走进龙涓，因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜、并腌制咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。一年的生活心里也就有底了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵。就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。这些菜瓮卖遍了村村落落，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，有了咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、以每20条左右为一束 ，白芥 、掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜，腌制过程中 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。要继续加水 ，而久负盛名 。就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，日前 ，都称得上是上乘佳肴。用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、剖菜 、不论是菜还是汤 ，